1969 kan anses födelseår för experimentell matlagning. Nicholas Kurti görs till forskarsamhället i Storbritannien rapporten "Fysik i köket." Mindes om detta senare, i början av 90-talet. Och Frankrike, som har alltid rätta anses vagga världens gastronomi, visade världen ett mirakel - en smak av molekylär gastronomi.
Vid tillagning kock arbetar med aggregationstillstånd och kemiska sammansättningen av produkten. Ur kemiska processer är inte förvånande att proteinet veck, om du lägger till alkohol. Vid tillagning ägg samma sak händer. Det visar sig, ett rått ägg kan framställas genom att lämna den i en månad i en alkohollösning. Mirakel? Nej, bara de fysikalisk-kemiska processer.
Efter en inledande studie av de processer som äger rum med mat fanns följande steg. Till exempel, uppfinningen av nya rätter, som omfattar inte kombinera de vanliga matlagning ingredienser. En av de mästerverk - en tandem vit choklad och kaviar. Det verkar som det kan vara vanliga i dessa produkter? Det visar sig att de har en mycket likartad kemisk sammansättning, så att de är perfekt kombineras med varandra.
Vissa tekniker för molekylär gastronomi kan antas. Dina kakor kommer att visa sig mer saftiga och anbud, om innan tillagning med en spruta för att sätta i dem lite rom. Ananasjuice tack proenzimam perfekt mjuknar även de tuffaste köttet. Bara lämna köttet i färsk ananas juice under några timmar.
När du tillagar kött, anser dess struktur. Om det finns en hel del live, kommer höga temperaturer gör den mjuk. Det är bättre att sänka temperaturen och öka tillagningstiden. Kollagen, som är en del av köttet vid en temperatur över 70 grader C blir stel, och vid rätt temperatur det omvandlas till gelatin, vilket gör produkten en mjuk och saftig.
Det finns ett annat sätt att förbättra kvaliteten på den tillagade köttet. Behöver 10-15 minuter att steka den på hög värme. Efter det, täcker pannan med ett lock, stäng av värmen, för att ge värme är jämnt fördelad över hela pjäsen. Efter 5 minuter, kan du återaktivera plattan, men ratten inställd på minimum. Dessutom är köttet nästan inte gå ner i vikt efter tillagning.