Den första utmanare till titeln på den klassiska mexikanska Salsa - sås med många namn. Det kallas och salsa Freska (färsk sås), och salsa cruda (rå sås) och salsa bandera (flagga sås). Den sista namnet på denna salsa skyldig sina ljusa färger - rött, vitt och grönt. Dessa är färgerna av medborgareflagga av Mexico. För tillverkning av färsk salsa tar 1 liten vit lök, 1 robust fast medium tomat, 1 lime, koriander stråle, hälften av de små eldiga serrano chili peppar sorter, och en halv tesked salt. En annan kallas salsa pico de gallo - sås "tupp näbb" - denna salsa är skyldig självbetitlade kulinarisk teknik när produkterna fint smulade och blandas samman, "som en kuk pickade". Skalade och finhackad tomat och lök, hackad koriander blandas med tillsatt renat från korn och även krossad peppar, krydda med färskpressad limejuice salt och rör om försiktigt, med speciella sallad skedar och gafflar. Så det visar färska elegant varm sås, som kallas salsa Mexicana (Mexikansk salsa).
Men röd salsa (salsa roja) kan göra anspråk på titeln av den klassiska mexikanska sås med inte mindre motivering. Den bygger på nästan samma ingredienser, men det framställs genom en sten mortel (Molcajetes), och denna teknik har varit älskad av den antika Maya. Om salsa fresco äta färsk, gång kokta, Salsa Roja börja bättre förbereda i förväg. Det är fullt "avslöjade" om en dag. Ta 2 medel tomater, kvarts lökar, 1 serrano chili peppar sorter, 2 vitlöksklyftor och 1 msk olivolja. Värm olivolja i en stekpanna. Tomater skurna i fjärdedelar, fri från korn av peppar och skuren i ringar, lägg grönsakerna till stekpanna, skalad vitlök och lök till samma plats hela. Sjud denna blandning i stekpannan 5-10 minuter på medelvärme. Om du vill uppnå en genuin smak, torka salsa i en sten mortel. Om du inte har en mortel eller inte har tålamod, kan du hoppa över såsen genom en mixer, men på lägsta hastighet. Salt salsa, överför till en skål och låt det brygd.
Den gröna salsa (salsa verde) inte mindre populär i Mexiko. Där hon anses vara mindre brännande, jämfört med Salsa Roja, men för européer skillnaden i smak är inte så märkbar. Mexikaner säger att någon sås inte bara bör vara skarp och så gärna vill få dig att känna som El Diablo - djävulen - med hans egna gaffeln sticker dig i språket. Med detta tillvägagångssätt obekanta personen spelar egentligen ingen roll hur finslipat dessa gafflar, tillräckligt om det faktum att de finns i ditt struphuvud. För att förbereda salsa verde, ta 4 fasta gröna tomater, 2 vitlöksklyftor, en fjärdedel lök, peppar sorter 4 jalapeno, koriander balk, salt och peppar, lite rent vatten. Skivad inkvarterats tomater, vitlök och lök, plats i en kastrull, täck med vatten och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter. Finhacka koriander, sätta gräs och grönsaksblandning i en mortel eller mixer. Rub, salt och peppar och servera. Provecho!