För beredning av vaniljsås Test behov: 1, 5 koppar mjöl, 120 g margarin, ägg 9, 1/3 tsk salt, en kopp mjölk..
För beredning av proteinkräm 3 äggvitor, 125 gram socker, 2 msk. matskedar vatten.
För att förbereda chokladisläggning: 155g mörk choklad 155ml grädde 30% fett.
I en kastrull, häll i mjölken och tillsätt salt och olja. Sätt blandningen på låg värme och koka upp. I kokande blandningen gradvis häll siktat mjöl. Koka blandningen på låg värme i 2 minuter. Krämen måste röras snabbt för att undvika klumpar, blanda med en träspatel tills försvinnande klumpar av mjöl. Ta bort från värmen och massan svalna något. Omrörning, skriv ett ägg. Degen ska vara blandat stället vispa tills slät. Sätt den förberedda degen i en bakelse väska och ge på en smord och mjölad plåt remsor 3 cm breda och 10 cm långa. Avståndet mellan remsorna bör vara 4-5 cm. Baka i förvärmd ugn eclairs 30-40 minuter vid 180 grader.
Medan eclairs bakat, koka grädde och isbildning. I en hink, häll socker, tillsätt vatten och koka sirapen. Proteiner vispa i en tät skum. Fortsätter att vispa ingå proteiner sockerlag. Redo att sätta grädde bakverk sprutan.
För glasyr, smälta chokladen i ett vattenbad, tillsätt grädden. Värm blandningen tills slät. Färdiga isbildning skall kylas till rumstemperatur.
Redo eclairs, ta bort från pannan och cool. Gör ett snitt med en vass kniv i slutet av varje eclair. Spruta in i grädde. Obmazhte varje eclair glasyr ovanpå.