Kockar och dietister i den civiliserade världen är eniga: sommar maträtt borde stå i förgrunden nylagad mat, utan att använda några komplicerade ingredienser och har inte genomgått långvarig värmebehandling. Det kan vara vegetabiliska grytor, suffléer, rätter med tillsats av ost.
Anses god ton att lämna till sommarsemester tabellen bakade hel fisk. För daglig matfisk vettigt att baka i folie innan slaktat i bitar och garnera grönsaker. Dessutom är denna metod för utfodring mycket bekvämt - oförpackade folien, och där - à la carte-rätter. Vill du - äta hemma, du vill - ta på jobbet eller, säg, till parken, där du kommer att förbereda sig för tentor.
Också typiskt för sommaren menyn såsom värmebehandlingsförfarandet ångande. När vi kokar fjäderfä eller grönsaker, näringsämnena i maten passerar in i buljongen, och samma sak händer med de ämnen som ansvarar för smak. Tja, om buljongen är maten - till exempel på sin utgångspunkt kommer vi att laga soppan, och om inte? Det visar sig att otvarivaya i vattnet, som om vi medvetet överge någon del av smaken av de inneboende begränsningarna i skålen. Vad händer när du lagar mat för ett par.
Sommar i våra tallrikar ska visas lättare måltid än vid andra tider på året. Men detta innebär inte förkastandet av animaliska produkter. Magert fläsk, kalv, fågel, kokt ett skonsamt sätt, går bra med sallader och såser. De franska säger att såsen kan du äta allt, till och med sin egen hatt. Och om denna sås gjord på färska grönsaker, som mognat under söderns sol, och även hans egen! Förresten, inget komplicerat.
Förbered en stor tomat (helst klass eller jätte rosa hjärta hausse), en fjärdedel av löken, en bit brinnande och hälften röd paprika, tillsätt en vitlöksklyfta, lite salt, häll en tesked olivolja och några droppar citronsaft. Eventuellt kan du lägga till grön koriander eller persilja. Vispa allt i en mixer och en underbar sommar salsa redo.
En annan maträtt som bara ber sommar maträtt - som blev känd genom den självbetitlade tecknad, -ratatuy. Skär en liten zucchini, seedade paprika, halverade lök, köttig tomat. Fry, vänder tagande bokmärke, 1 tsk olivolja. Krydda med salt och servera genast, strös med hackad dill eller basilika. Hemligheten med denna maträtt är att grönsaker inte kan hållas för länge på elden, och du behöver bara lägga salt före servering. I detta fall kommer de inte att förlora koka saft. Förresten, är slug fransk gourmet ratatouille sattes till en liten bit mjuk get ost. Ost, smält av värmen bara bort från värme grönsaker, sprider och förvandlas till en kryddig sås.