För att förbereda Caldo de Mariqos, först måste göra kryddig fiskbuljong. Du behöver ett huvud och åsar alla marina fiskar, skal av räkor, 1 lök, ett par vitlöksklyftor, morötter och selleri och salt, peppar och, naturligtvis, vatten. Bryggt denna buljong är inte mer än en timme, och på bekostnad av fisk och räkor peeling kärnor erhållna stark och doftande.
Sedan förbereder 500 gram musslor, 250 gram fiskfiléer (tilapia), 500 gram skalade räkor, chili poblano 3, 2 jalapeno chilipeppar, 500 gram mosade tomater, 1/2 cup limejuice, timjan, en tesked anis och kummin, lämnar kulantro (culantro) och kassava rot. Eftersom de två sista ingredienserna är sällsynta på våra breddgrader, kom ihåg att det är möjligt att ersätta den första släkt koriander och kokt kassava smak och sammansättning liknar våra potatis.
Poblano chilipeppar halve och ta bort frön. Lägg dem på lagda folie plåt, pensla med olja och baka i ugnen så länge de inte blir svart. Hot, plats i en plastpåse, förslut den och låt stå i 15 minuter.
Vid denna tid, kan man skalar och finhacka jalapeno. Ta poblano ur förpackningen, ta bort skal och finhacka väl. Anis och kummin sätta på en torr stekpanna och värme. Kommer att ta bara en minut från det ögonblick du sätter kryddor, tills du känner deras doft. Häll dem omedelbart i en mortel eller kaffekvarn och mal eller mäsk.
Sätt buljongen i stora bitar av fiskfiléer, skalade och skivade i bitar av kassava rot och koka tills nästan anbud. Häll tomatpuré, plats paprika, musslor, skalade räkor, kryddor och limejuice. Krydda med salt. Koka upp, och så snart vika musslor, ta bort från värmen. Servera med hackad koriander och limeklyftor på åttondelar.