Zira - Östra krydda: Understanding
Kummin (kummin) - denna en-biennalen ört. Utåt liknar det spiskummin, och eftersom de ofta förväxlas. Kummin har en stark, stickande lukt nog och har en lätt bitter nötig smak som blir mer uttalad vid stekning eller slipning frön av denna växt.
I kulinariska publikationer kan du träffa flera namn kummin - Romersk kummin, Zara, spiskummin, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Detta anses vara födelseplatsen för kryddor Centralasien. Dessutom är det odlas i Afghanistan och Iran, Sydostasien, Latinamerika och Nordafrika samt i Medelhavsländerna.
Det finns fyra typer av kummin:
- Persiska;
- Kirmanchi;
- Syrisk;
- Nabataean.
Den mest populära i östländerna är persiska och Kirmanchi kummin.
Kirmanchi Zira - en krydda svart, ganska små, har en stickande lukt. Persiska - gul krydda, mycket flavorful, har en medelstora frön. Inom livsmedelsindustrin används endast kummin eftersom stjälkar och blad har en bitter smak.
Helande egenskaper orientaliska kryddor kummin
Zira har förtjänat en speciell plats i matlagning, inte bara på grund av förfinad smak och unik smak, men också för sina läkande egenskaper. Strukturen för denna krydda innehåller en hel del nyttiga ämnen:
- B-vitaminer;
- Askorbinsyra;
- Kalcium, fosfor, magnesium;
- Upp till 20% feta oljor, 10-15% protein, 2, 5-4% av eteriska oljor och 16% gummi.
Zira användbar hypertensiv och hjärtproblem, hindrar det bildandet av blodproppar, har positiva effekter på hjärt-kärlsystemet och skyddar mot hjärtinfarkt och stroke. Denna krydda hjälper matsmältningen, förbättrar aptit, förbättrar synskärpan, förbättrar hjärnans aktivitet. Kummin eliminerar också uppblåsthet, kramper och spasmer i mag-tarmsjukdomar. Dessutom kan det klara dyspepsi.
Zira gynnsam effekt på den kvinnliga reproduktiva systemet. Ammande mödrar kan periodvis dricka vatten kokas med mark Zira. Denna dryck är att konsumeras i form av värme eller kyla ökar mjölkproduktionen och minskar inflammation i livmodern.
Kummin kan användas till te, förbättrar magen. Dessutom är det lämpligt att tillsätta en te för att lindra oro och eliminera migrän. På grund av innehållet av gummi i Zire denna anläggning kan användas som en effektiv antiseptisk och läkning i form av lotioner.
Hemligheter av matlagning olika rätter med Zira
För att göra smaksatt och kryddig smak berry-fruktkompott, räcker det med att kasta 1/4 tsk kummin. Soppa med kött och ris blir tunn och kryddig smak, om det lägger till en liten mängd pulver kummin. Dish av morötter kommer bli rik, ljus smak, om det vid slutet av tillagningen dem lite strö kummin.
Jäst degen skaffa en distinkt smak, om det till 1 nypa kummin pulver. Få stygg glass och persikor kokta med denna krydda.
Rik och kryddig smak kryddad med kummin förvärva potatissoppa, grönsaker sallader, fisk och ångade, bakade och stekt fläsk rätter. Denna krydda kan användas i betnings tomater, gurkor. Doftande erhållits och marinerade champinjoner, om du lägger till lite kummin. Intressant arom denna krydda ger surkål.
Zira - drottningen av kryddor i den östra köket
I Indien Zira kryddat grönsaksrätter. I Tadzjikistan och Uzbekistan denna krydda vilja lägga in ris, soppor, snacks och kakor. Mark kummin läggs till den berömda sås "Chili".
Kummin ingår alltid i den populära indiska krydda blandning kallas "garam masala", som har många olika varianter.
I Kirgizistan, spiskummin används för marinekötträtter, matlagning grillat kött med grönsaker och såser för att ge smak. Med andra ord, i öst nästan ingen av rätterna, med undantag för dessert, inte kan vara utan kummin. När det gäller europeisk mat, grekerna lagt krydda i korv i Smyrna och Stethatos (gryta). Och bulgarerna, kallar spiskummin kimionom tillämpa den på smakkötträtter.
Pilaff recept med tillsats av kummin
I beredningen av den östra pilaff, kan du inte göra utan kummin. Hela hennes frön är en viktig ingrediens för att ge denna maträtt en stickande doft och kryddig-söt smak. Att lukta starkt kände i kummin ris, orientaliska kockar rekommenderar innan du lägger denna krydda i skålen försiktigt gnugga den mellan handflatorna frön.
För att förbereda pilaff, behöver du följande ingredienser:
- Zira (frön) - 1 msk,.
- Kött (lamm eller fläsk) - 1 kg;
- Morötter stor storlek - 5 stycken;
- Lök - 3 st;
- Vitlök - 5 stycken;
- Berberis - 3 msk;.
- Rundkornigt ris - 400-500 gram;
- Salt - 2 msk.
- Vegetabilisk olja.
Skär köttet i bitar och lägg dem i mycket het olja. Det är önskvärt att använda denna kittel, men passar och panorera med en tjock botten. Stek köttbitarna i ca 10 minuter. Så länge de är förberedda, renade chop morötter och hackad lök.
Tvätta riset 3 gånger och sedan fylla den med kokande vatten. I en kastrull, tillsätt strimlad kött med morötter, varm ris, kummin, berberis och salt. Sätt på botten av krukan hela skalade vitlökshuvuden, tillsätt sedan varmt vatten att det täcker riset. På svag värme tills kokta pilaff föra (det kan ta ungefär en halvtimme). Efter det, väl linda vattenkokare eller kastrull med pilaff och ge autentiskt ca 30 minuter.