Hårda ostar kännetecknas ofta av en tät och smulig konsistens, belagda med vax eller naturlig skorpa, har en ädel smak. Ett annat utmärkande drag för dessa ostar - gäller åldrandet. Ofta ost huvudet hålls på hyllorna i gårdarna under ett år.
De flesta hårda ostar gjorda i Italien. Åldrad Asiago från komjölk bör vara mer än ett år att mogna i en sval, blåsigt ställe, är det önskvärt - på vinden eller i speciellt utformad för denna bakre rummet. Ju högre den är belägen, desto mer vind tillgång respektive bättre slutprodukt erhålls. Mild, lätt fruktig smak Asiago perfekt harmoni med pinjenötter och valnötter, eftersom denna ost ofta strös på pasta, polenta och risotto.
En annan berömd italiensk ost - Grana arkiveras. Han hänvisar också till som det så kallade Parmesan "Scratch" ostar och används främst i form av flingor och pulver. Det finns en viktig regel att äta ost: slipa sina ansikten strax före servering rätter, annars riskerar att missa den utsökta doften. På grund av den låga fetthalt, älskar allt, vem bryr sig om sin hälsa. Producerad grana inlämnad i form av en cylinder med en diameter av 35 cm och mogna - upp till 2 år.
Lite mindre hårdost tillverkas i Frankrike. Dessa inkluderar: Comte - från opastöriserad komjölk; Mimolet, med orangefärgade "kropp"; Etorki - getost med smak av bränd karamell.
Schweiz är känt för sin hårdost Gruyere. Mörk grund av skorpan, plattade cylindrar av ost väger 45 kg. Smaka kvaliteter - är bortom beröm. Frukt något salta noter Gruyere perfekt nyanser av mörka druvor och hasselnötter.
En annan hårdost som produceras i det här landet - Zbrints. Den kännetecknas av en elastisk "kropp" med små eller inga hål, med förfall 18 månader till 3 år. På en ost tallrik Zbrints ofta samexisterar med tysk hård ost som heter Illertaler har en ljus körsbärssmak.