För paella con pollo - paella med kyckling, behöver du:
4 msk olivolja;
200 gram bacon;
Kyckling som väger minst 1 kg;
2 medelstora lökar;
4 vitlöksklyftor;
4 koppar Arborio rissorter eller Valencia;
2 koppar torrt vitt vin;
6 koppar hönsbuljong;
1 tsk tinktur;
1 tsk chilipulver;
1 kopp majs;
1 kopp gröna ärtor;
Spanska chorizo korvar 2;
20 körsbärstomater;
3 lagerblad;
salt och peppar efter smak.
Att dekorera:
2 tsk rökt paprika;
2 msk färsk hackad persilja;
1 stor citron, skuren i klyftor.
Bacon bör skäras i strimlor eller kuber. Att skära kycklingen i åtta delar, separera benen, vingar, bröst och lår. Lök skuren i klyftor. Vitlök Skala och hacka. Korv rökt fläsk chorizo skuren diagonalt i skivor några centimeter tjocka. Körsbärstomater snitt runt stjälken tvären. I en matsked av alkohol för att lägga till ett par trådar av saffran naturligt att släppa sin ljusa färg.
Hetta upp en djup stekpanna eller wok tjockväggiga. Traditionellt paella tillagas över öppen eld i en stor kastrull traditionell paellera, men det är osannolikt att du har chansen. Häll 2 msk olja och stek bacon på det tills gyllenbrun. Ta skummaren och ta bort den, för att skifta till en separat skål. I samma pan stek tills kokt kyckling. Den färdiga kycklingen på snittet, häller ren juice. Ta ut kycklingen och även den färdiga uppsättningen åt sidan i en separat behållare.
Tillsätt resten av oljan och stek löken tills genomskinlig. Sätt hackad vitlök och ris, rör om så att varje risinki var täckt med olja. Häll torrt vitt vin, tillsätt chili, lagerblad, salt och peppar. Häll en kopp buljong och saffran infusion. Cook, omrörning och hälla buljong, varje gång all vätska absorberas. Du måste vänta på det ögonblick då riset är mjukt på utsidan, men lite tufft inne. Detta tar ungefär ca 45 minuter. Lägg konserverad majs och ärter och rör om. Sätt stekt bacon och kyckling, inte att förglömma att röra. Nu sätter de skivade chorizo korv och körsbärstomater, fortfarande lite "vicka" paella till alla ingredienser tillsammans och värmde.
Paella serveras direkt i pannan, strö över persilja, paprika och rökt pripyliv garnering citronklyftor.