Det vanligaste misstaget när man väljer kött är förvärvet är inte mycket färskt produkt. Ett bra sätt att undvika det - ge företräde åt endast parade kött och lukta innan du köper den. Många tvekar att göra det. Förgäves. Till exempel i Frankrike och Italien, särskilt vid torghandel, så gör de flesta köpare.
Den andra metoden för att bestämma färskhet - tryck på köttet. Om på fingret under några sekunder kvar vmyatinka - det är ingenting, men om det varar längre - mest troligt, har köttet varit fryst en gång. Andra fel relaterade till ålder av djuret och dess livstid aktivitet. Det verkar som fri bete bör säkerställa kvaliteten, men i verkligheten sådant kött har flera ledare.
När de förde kött hem, se till att ta bort den ur påsen. Det är värt att göra oavsett om dag eller i morgon kommer att laga kötträtter. Före matlagning, tvätta köttet och först därefter hugga den. Nöt- och griskött, varav kommer att göra fyllningen, måste du skär i små bitar. De är mer praktiskt att lägga i en köttkvarn.
Stek filén bör inte exakt sätta framför honom, och en liten lutning - i det här fallet, bitarna får en bra form. Men på skenor kött kan sättas direkt i form av bitar av denna maträtt är inte kritisk.
Razdelyvaya fläsk är bäst att ta bort överflödigt fett. Det kan smältas ned eller tas i frysen, och sedan, vid behov, för att få, att tina och lägga till, till exempel, magert nötkött, från vilka kommer att göra hamburgare. Bacon kan inte vara huden, speciellt om du väljer att lägga ut sin spannmål med bönor eller grönsaker. När uppgiften är att förbereda utmärkta kammusslor, bör köttet skäras i ganska tjocka skivor - ca 2 cm tjock, och sedan - ja slå tillbaka.
Avvärja något kött - inte bara fläsk och nötkött och fårkött rätta genom att täcka delar av plastfolie. Så du behöver inte stänkte kök köttsaft. Salt, peppar och strö över kryddor till köttet bättre avstånd, men pickle - definitivt efter.