Variation av hummer rätter kan lätt förklaras av det faktum att i nästan alla av dem ätbara. Förvånad? Ja, den mest prisade "Tom" - flavorful hummer levern. Det är ibland läggs till såser att betona den magnifika lukten trevligt. Inte mindre värdefulla och röd kaviar, honor - "Koranen". Sedan kommer hummer kött, som inte bara är i den bakre, men i klorna och små saftiga bitar kan tas bort från benen och antenner. Vad återstår? Shell själv. Det smulade och används för att smak soppor, bisque och skaldjur ragu. Men de mest kända rätterna gör naturligtvis hummer kött. Denna hummer Thermidor, Hummer Newberg och hummer Fra Diabolo.
Hummer Thermidor.
Du behöver: 1 hummer väger ca 1 kg, 1 dl olivolja, 2/3 kopp vitt vin och samma mängd fiskbuljong, 1 msk hackad schalottenlök, dragon, 1 dl bechamelsås bas, ¾ kopp fett (åtminstone 22%) av grädde blandat med 2 äggulor, 1 tsk torr senap, lite riven parmesan ost, smält smör, salt och nymalen svartpeppar.
Omar belagd med olivolja, strö över salt och peppar och baka i ugnen på 220 grader Celsius under 20 minuter, inte att förglömma periodvis smörjas med olivolja.
Medan hummer kyls, blanda i en kastrull vinet, buljong, lök och dragon, vispa i emulsionen, värmen och tillsätt bechamelsås, ange sedan grädde, blandat med äggulorna, värme på låg värme.
Ta hummer kött, var försiktig så att du inte skadar skalet.
När såsen i stekpannan värms upp, tillsätt senap, krydda och placera hummer kött. Varm. Fyll få en massa pansar, smörja det med smält smör, strö över ost och grädda i 190 grader Celsius fram till ljusbrun.
Hummer Newberg.
I denna maträtt hummer kött i en krämig sås finaste Velouté smaksatt med utmärkt sherry, serveras på vete toast. Du behöver: 1, 5 kg hummer, ¼ kopp osaltat smör, 2 msk sherry ½, 3 ½ msk konjak, 1 ½ dl tjock (22%) av grädde, ¼ tsk riven muskot 4 stora äggulor, slagen i skum och cayennepeppar efter smak.
I en stor kastrull med kokande saltat vatten, kasta hummer, se till att gå framåt, och koka, täckt, 8 minuter från det att vattnet kokar igen. Kylt hummer köttextrakt alla och skär i små bitar, varje centimeter.
I en tjockväggig pan smälta smöret och doppa skivat kött hummer, värma upp på medelvärme i 2 minuter, tillsätt sedan 2 msk sherry och 2 msk konjak och koka under omrörning, i ytterligare 2 minuter. En hålslev, ta bort köttet och överför till en separat skål. I en kastrull, tillsätt grädde sås och kokas ner till en volym på en kopp. Sänk värmen till låg och tillsätt resterande alkohol, muskot. Krydda med salt och peppar. När temperaturen når såsen 60 grader Celsius, lägger de vispade äggulorna och koka under omrörning i ca 3 minuter. Blanda hummer köttet med såsen och servera på toast.
Hummer Fra diabolo
Detta recept är särskilt effektivt underkastelse. Kokas i en tomatsås med örter serveras hummer flambe - badade i konjak och i brand.
Du behöver: 1 kg hummer, 6 msk olivolja 4 kvistar persilja, 1 tsk timjan och oregano, finhackad 1 liten klyfta, hackad 1 vitlöksklyfta, 2 kryddnejlikor knopp, ¼ tsk muskot, salt och nymalen svart peppar, 2 koppar tomatsås, ¼ kopp konjak.
Hummer tillagad i het olivolja tills dess de pokorichneveyut, minskar sedan till en långsam eld och koka ytterligare 10 minuter. Lägg persiljan, timjan och oregano, lök, vitlök, kryddnejlika, muskot, salt, peppar och tomatpuré. Täck med lock och koka på låg värme i 15 minuter, glöm inte att röra.
Innan fodret placeras på en hummer maträtt, beströdda med sås, konjak och sedan i brand.